Ingredientes

• 4 chiles poblanos grandes.
• 1/2 taza de carne molida de res.
• 1/2 taza de carne molida de puerco.
• 1/4 de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 manzana roja.
• 1/2 pera.
• 1/2 durazno.
• 20 grs. de acitrón cristalizado.
• 3 cucharaditas de pasitas.
• 3 cucharaditas de almendras fileteadas.
• 3 cucharadas de nueces.
• 2 cucharadas de azúcar morena.
• Aceite para freír.
• Sal al gusto.
• 1/2 taza de media crema.
• 45 gramos de queso crema.
• 1/4 de taza de nueces.
• Granos de granada roja.
• Perejil fresco picado finamente.

Preparación

• Partimos la manzana en cubos pequeños con o sin cáscara, reservamos.
• Partimos el durazno en cubos pequeños con o sin cáscara, reservamos.
• Partimos la pera en cubos pequeños con o sin cáscara, reservamos.
• Partimos el acitrón en trozos pequeños reservamos.
• Partimos el ajo finamente reservamos.
• Partimos la cebolla finamente reservamos.
• Picamos el jitomate en cubos pequeños reservamos.
• Desgranamos la granada reservamos.
• Colocamos una cacerola al fuego.
• Agregamos aceite y dejamos calentar.
• Añadimos la cebolla.
• Dejamos acitronar.
• Añadimos el ajo.
• Añadimos el jitomate.
• Dejamos acitronar por 2 minutos.
• Agregamos toda la carne.
• Integramos.
• Dejamos a fuego bajo por 3 minutos.
• Añadimos sal al gusto.
• Integramos.
• Agregamos la manzana.
• Agregamos la pera.
• Agregamos el durazno.
• Integramos.
• Agregamos las almendras.
• Agregamos las pasitas.
• Agregamos las nueces en trozos.
• Incorporamos todo.
• Agregamos el acitrón.
• Movemos perfectamente para incorporar todo.
• Dejamos al fuego por 5 minutos.
• Retiramos del fuego y reservamos.
• Colocamos en la licuadora.
• Añadimos el queso crema.
• Agregamos la media crema.
• Añadimos las nueces.
• Añadimos el azúcar.
• Licuamos por 1 minuto.
• Reservamos.
• Colocamos un comal al fuego.
• Colocamos los chiles.
• Dejamos tatemar por todos lados.
• Tomamos una bolsa de plástico.
• Añadimos los chiles.
• Dejamos “sudar” por 15 minutos.
• Tomamos un chile.
• Lo limpiamos.
• Desvenamos y reservamos.
• Colocamos en un plato extendido.
• Añadimos un chile.
• Lo rellenamos con nuestro guiso de carne.
• Lo bañamos con la nogada.
• Espolvoreamos con el perejil.
• Agregamos granos de granada.

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